領略中(zhōng)醫(yī)風物(wù) 品嘗道地美食

編者按：

中(zhōng)醫(yī)藥學(xué)是中(zhōng)華民(mín)族的偉大創造，幾千年來在與百姓生活水乳交融、為(wèi)中(zhōng)華民(mín)族繁衍昌盛作(zuò)貢獻的同時，也在這片大地上留下了數不勝數的燦爛足迹，成為(wèi)現今人們旅遊觀光時一道不容忽視的風景。近兩年來新(xīn)冠**疫情此起彼伏，原地過年成為(wèi)常态。為(wèi)彌補春節不能(néng)外出旅遊帶來的遺憾，在壬寅虎年新(xīn)春到來之際，本報編輯部精(jīng)心選取了一些具(jù)有(yǒu)鮮明地域特色的中(zhōng)醫(yī)藥風物(wù)和當地美食，展現給讀者朋友們，帶您來一場“新(xīn)春中(zhōng)醫(yī)健康遊”，過個身心愉悅的“防疫”年。

吉林

來自長(cháng)白山(shān)的饋贈

“千年積雪(xuě)萬年松，直上人間**峰”，說的就是中(zhōng)華十大名(míng)山(shān)之一的長(cháng)白山(shān)。長(cháng)白山(shān)山(shān)脈是鴨綠江、松花(huā)江和圖們江的發源地，也是一座天然的“中(zhōng)藥寶庫”，人參、鹿茸、猴頭菇、靈芝、松茸、紅景天……這裏的珍稀中(zhōng)藥可(kě)謂數不勝數。瀑布，溫泉，林海，雪(xuě)峰，苔原……長(cháng)白山(shān)天池的粗犷和純美令人傾倒。來長(cháng)白山(shān)，泡溫泉是不可(kě)錯過的享受和“療愈”。《水經注》記載：“大融山(shān)石出溫湯，療治百病。”漢代張衡在《溫泉賦》中(zhōng)說：“有(yǒu)疾病兮，溫泉泊焉。”可(kě)見泡溫泉具(jù)有(yǒu)美容**、滋潤皮膚、祛濕驅寒、舒經活絡、增強正氣以及未病先防的作(zuò)用(yòng)。有(yǒu)“長(cháng)白山(shān)**泉”之稱的聚龍泉，是長(cháng)白山(shān)溫泉群中(zhōng)水量**、分(fēn)布最廣、水溫**的溫泉，無數條熱流從地底湧出，似群龍噴水，**壯觀。冰天雪(xuě)地裏，浸潤在淡淡硫黃味的溫泉水中(zhōng)，享受大自然的饋贈，回歸上古天真，靜待精(jīng)神内守。

甘逾玉液凍柿子

“山(shān)頭大樹能(néng)抗寒，枝頭果果紅豔豔，好似燈籠一串串，臘月吃它味更甜。”聰明的讀者朋友們想必已經猜出，這個謎語說的就是柿子。由于冬季東北地區(qū)天氣寒冷，人們常将一些水果放在室外自然冷凍後食用(yòng)，最常見的是凍柿子，口感冰冰脆脆，涼絲絲、甜滋滋的味道直入心底，别有(yǒu)一番滋味。

柿子不僅是美味的水果，還有(yǒu)較高的食療價值。中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)，“柿乃脾、肺血分(fēn)之果也。其味甘而氣平，性澀而能(néng)收，故有(yǒu)健脾澀腸、治嗽止血之功”（《本草(cǎo)綱目》）。柿子還有(yǒu)三寶，柿蒂、柿霜、柿葉均可(kě)入藥，三者在治病上各有(yǒu)奇效。

柿子是“天然的醒酒藥”，《名(míng)醫(yī)别錄》即記載其可(kě)解酒毒。現代研究發現，柿子中(zhōng)的有(yǒu)機酸和鞣酸能(néng)**，加速酒精(jīng)分(fēn)解；高含糖量和含鉀量以及大量水分(fēn)，有(yǒu)利尿之效，幫助機體(tǐ)排洩；豐富的維生素C還能(néng)增**髒功能(néng)，有(yǒu)**的作(zuò)用(yòng)。醉酒後吃上兩個柿子，有(yǒu)利于緩解頭痛等不适症狀。柿子雖營養豐富、口味甘甜，但其性寒質(zhì)滑，脾胃虛寒者應慎食，且空腹或過多(duō)食用(yòng)易形成結石，造成消化道疾患。

山(shān)東

濟南阿膠一條街(jiē)和阿膠博物(wù)館

在電(diàn)視劇《大宅門》中(zhōng)，出生于北京城醫(yī)藥世家的白景琦，因做了叛逆之事被逐出家門，來到山(shān)東濟南自行創業，後因改進傳統中(zhōng)藥阿膠的制作(zuò)工(gōng)藝而成就一番事業。這個情節就脫胎于北京同仁堂樂家老店(diàn)分(fēn)支濟南宏濟堂的創業故事。

如今在山(shān)東濟南五龍潭公(gōng)園的月牙泉邊，有(yǒu)一塊寫着“東流水街(jiē)舊址”的大石頭。東流水街(jiē)就是當年赫赫有(yǒu)名(míng)的濟南阿膠一條街(jiē)，曾彙聚了趙樹堂、德(dé)成堂、同義堂、延春堂、九鶴堂、宏濟堂等衆多(duō)阿膠廠，一度成為(wèi)**阿膠業的生産(chǎn)營銷中(zhōng)心。如今濟南的阿膠一條街(jiē)已經不複存在，但山(shān)東依然是當之無愧的阿膠大省。

要想了解阿膠文(wén)化，去中(zhōng)國(guó)阿膠博物(wù)館參觀是個不錯的選擇。該館建于2002年，坐(zuò)落于山(shān)東省聊城市東阿縣，由東阿阿膠股份有(yǒu)限公(gōng)司出資興建，是我國(guó)**以阿膠為(wèi)主線(xiàn)的專題性博物(wù)館。展館建築面積1200餘平方米，共11個展廳，古代部分(fēn)主要體(tǐ)現阿膠的發展演化過程，力求以直觀的視覺效果把古代東阿人的智慧展現于參觀者面前；現代部分(fēn)主要展現的是現代阿膠人的艱辛創業和輝煌成就。館内藏品豐富、展陳形式多(duō)樣，館藏文(wén)物(wù)資料達1200餘件，值得一覽。

濃汁濃味蔥燒海參

蔥燒海參以水發海參為(wèi)主料，以俗稱“蔥王”的章丘大蔥為(wèi)配料。其色澤紅褐光亮，海參清鮮，質(zhì)地柔軟滑潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是廣為(wèi)流傳的山(shān)東風味名(míng)菜。

中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)，海參性能(néng)養血養陰，補諸虛百損，凡産(chǎn)虛、病後者皆可(kě)食之。其功敵人參，故名(míng)海參。現代研究發現，海參具(jù)有(yǒu)提高記憶力、防止**以及抗腫瘤等作(zuò)用(yòng)。蔥是溫通陽氣的**佐料，可(kě)去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中(zhōng)的異味，并産(chǎn)生特殊的香味。《調疾飲食辯》記載“（海參）性雖養陰，而不寒冷，故輔以陽分(fēn)之味，亦能(néng)助陽也。”可(kě)見，蔥與海參搭配得宜。

需要注意的是，并非所有(yǒu)人都适合吃海參。《随息居飲食譜》記載：“脾弱不運、痰多(duō)便滑、客邪未盡者，均不可(kě)食。”《飲食須知》也稱“（海參）性寒滑。患洩瀉痢下者勿食”。

袁枚《随園食單》載有(yǒu)：“海參無味之物(wù)，沙多(duō)氣腥，最難讨好。然天性濃重，斷不可(kě)以清湯煨也。”蔥燒海參恰是采用(yòng)了“以濃攻濃”的做法，以濃汁入其裏，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

北京

地壇有(yǒu)個中(zhōng)醫(yī)藥**文(wén)化園

**作(zuò)家史鐵生的《我與地壇》一文(wén)，讓許多(duō)人知曉了北京的地壇公(gōng)園。現如今的地壇，一改昔日的“荒蕪冷落”，還因為(wèi)其中(zhōng)别具(jù)特色的中(zhōng)醫(yī)藥**文(wén)化園讓人流連。

地壇公(gōng)園坐(zuò)落于安(ān)定門外東側，與天壇遙相對應，與雍和宮、孔廟、國(guó)子監隔河相望，是一座莊嚴肅穆、古樸幽雅的皇家壇廟。中(zhōng)醫(yī)藥**文(wén)化園在地壇公(gōng)園内的東北角，于2010年建成，占地面積約2.5公(gōng)頃。園區(qū)以肝、心、脾、肺、腎五髒為(wèi)主要分(fēn)區(qū)，配以五行、五色、五方的内涵，以水栖和陸路為(wèi)經脈經絡，将全園連接成一個完整的生命形體(tǐ)。園内有(yǒu)近百種中(zhōng)草(cǎo)藥和可(kě)入藥的植物(wù)。主要景觀依次為(wèi)園林主門，精(jīng)、氣、神和合主題雕塑，五行五髒主題分(fēn)區(qū)以及24節氣地雕等。

五行五髒主題分(fēn)區(qū)是中(zhōng)醫(yī)藥**文(wén)化園最鮮明的特色。心火區(qū)有(yǒu)緻和廊，遊人在此休憩，令人心平氣和。肝木(mù)區(qū)有(yǒu)一個草(cǎo)藥圃，裏面種了不少中(zhōng)草(cǎo)藥。脾土區(qū)是牡丹園所在地，牡丹花(huā)開的時節花(huā)團錦簇，妖娆多(duō)姿。肺金區(qū)有(yǒu)專門鋪就的石子路，可(kě)供遊人足底按摩。腎水區(qū)道路鋪設以暗黑色調為(wèi)主，山(shān)石瀑布、深潭跌水，唐代藥王孫思邈的雕塑位于瀑布一側。文(wén)化園還通過不同形式普及中(zhōng)醫(yī)知識，如古代名(míng)醫(yī)塑像、針灸銅人、古代健身法圖文(wén)介紹，以及五髒、五味知識介紹等。

熱氣騰騰銅鍋涮肉

說到老北京特色美食，除了名(míng)揚中(zhōng)外的烤鴨，銅鍋涮肉也是美名(míng)遠(yuǎn)播、無人不知。這一鍋清湯涮羊肉如何能(néng)紅火百年，直至今日也受到食客的追捧，其中(zhōng)的學(xué)問很(hěn)大。

與紅油滾滾的川渝火鍋有(yǒu)别，正宗的老北京涮肉講究的湯底澄清，隻需加入白開水、姜片、蔥段，再以香菇提味，枸杞大棗增色。醬料以香味濃厚的芝麻醬為(wèi)主，再依個人口味加入鮮美可(kě)口的韭菜花(huā)、鹹香濃郁的腐乳汁、香菜、蚝油、辣椒等。

等炭火燒得鍋裏清湯滾熱，拿(ná)着筷子夾着紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裏一涮，肉色一白就放在色鮮味美的醬料裏一蘸，入口即化，醬香、肉香合二為(wèi)一，格外有(yǒu)味道。

春節前後，氣候寒冷，容易出現手足冰冷、氣血運行不良的情況。中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具(jù)有(yǒu)補腎**、暖中(zhōng)**、溫補氣血、開胃健脾的功效，正是适合此時節食用(yòng)的**佳品。

吃涮羊肉時需要注意以下幾點：一是不要吃得太燙，以免燙傷口腔黏膜和食道；二是不要因貪圖肉嫩而不等羊肉煮熟煮透，易給潛藏在食物(wù)中(zhōng)的細菌、寄生蟲卵死裏逃生的機會；三是調料不能(néng)太濃、太鹹、太辣，尤其是高血壓患者，更要控制鹽的攝入量；四是切勿冷熱混吃，忽冷忽熱易損害胃腸道健康；五是高尿酸血症及痛風人群不要喝(hē)涮羊肉的湯，以防病情加重。此外，幼兒是純陽之體(tǐ)、孕婦體(tǐ)熱，吃羊肉的同時要注意多(duō)喝(hē)水，多(duō)吃一些水果、蔬菜等，且不宜吃太多(duō)，以免助熱傷陰，引起不适。

江蘇

常州：孟河醫(yī)派從這裏走出

孟河鎮，隸屬于江蘇省常州市北新(xīn)區(qū)，本是一個并不起眼的江南小(xiǎo)鎮，卻因誕生了一個**的醫(yī)學(xué)流派——孟河醫(yī)派而在中(zhōng)醫(yī)界聞名(míng)。

孟河醫(yī)派醫(yī)家以費（費伯雄）、馬（馬培之）、巢（巢崇山(shān)）、丁（丁甘仁）四大家為(wèi)代表，**影響甚大。2019年熱播的電(diàn)視劇《老中(zhōng)醫(yī)》，以1920年至1940年的上海為(wèi)背景，講述了孟河醫(yī)派傳人翁泉海帶領中(zhōng)醫(yī)同仁共同抵抗“中(zhōng)醫(yī)廢止案”并保護中(zhōng)醫(yī)這一民(mín)族瑰寶的故事。其中(zhōng)的主人公(gōng)翁泉海，便融合了孟河醫(yī)派四大醫(yī)家的故事和人物(wù)特征。

孟河古鎮在清末曾有(yǒu)10多(duō)家中(zhōng)藥鋪，載着從**各地來此候診患者的船隻，常常首尾相接，長(cháng)達數裏。費伯雄曾為(wèi)道光帝治愈失音症而聞名(míng)大江南北；馬培之為(wèi)慈禧太後治病而獲賜“務(wù)存精(jīng)要”匾額；丁甘仁醫(yī)術精(jīng)湛，曾被孫中(zhōng)山(shān)親頒“博施濟衆”匾額。巢渭芳曾師從馬培之，精(jīng)内科(kē)，尤長(cháng)于傳染病的治療，世居孟河鎮小(xiǎo)南門東75号，其故居已被常州市政府列為(wèi)文(wén)物(wù)保護單位。

開胃好幫手桂花(huā)糯米藕

桂花(huā)糯米藕是一道地道的江南小(xiǎo)菜，采用(yòng)了蒸煮的烹饪手法，低油健康。其口感軟糯甜香，甜而不膩，帶着桂花(huā)特有(yǒu)的香氣，不但可(kě)以當餐前開胃菜，還可(kě)當飯後甜點。對于喜歡甜食的孩子、女士以及脾胃虛弱的老年人來說，年夜飯時吃上幾片熱乎乎、甜滋滋的糯米藕，可(kě)謂美味又(yòu)健康。

中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)，蓮藕生用(yòng)性寒，具(jù)有(yǒu)涼血、散瘀之功，多(duō)用(yòng)來治療熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用(yòng)性溫，能(néng)益血、止瀉，還能(néng)健脾開胃。糯米能(néng)補中(zhōng)**，暖脾胃，堅大便，止虛寒腹瀉，可(kě)用(yòng)于虛勞及中(zhōng)焦虛寒之證。《本草(cǎo)經疏論》也說“（糯米）為(wèi)**胃，益肺氣之谷。脾胃得補，則中(zhōng)自溫，大便亦堅實。溫能(néng)養氣，氣充則身自多(duō)熱，大抵脾肺虛寒者宜之”。但糯米質(zhì)黏膩，多(duō)食不易消化，故脾虛食滞者禁服，病中(zhōng)、病後初愈者忌食，小(xiǎo)兒脾氣易虛，也不宜多(duō)食。《本草(cǎo)綱目》亦雲：“若素有(yǒu)痰熱風病，及脾病不能(néng)轉輸，食之最能(néng)發病成積。”桂花(huā)性溫，歸肺、脾、腎經，具(jù)有(yǒu)溫肺化飲、散寒**之功效。桂花(huā)、蓮藕、糯米三者共同作(zuò)用(yòng)，自然脾胃健運，胃口大開。

桂花(huā)糯米藕的做法很(hěn)簡單，隻需準備藕、糯米、桂花(huā)醬适量。将藕洗淨，切去一端藕節，從小(xiǎo)孔灌入糯米，然後把切下的藕節合上，用(yòng)牙簽紮緊，放入清水煮熟，撈出晾涼。稍涼後切成0.5厘米的厚片，放入蒸籠蒸一個半小(xiǎo)時，淋上桂花(huā)醬即可(kě)，也可(kě)根據個人口味添加适量蜂蜜。

廣東

羅浮山(shān)曾有(yǒu)位得道高醫(yī)

2015年，**醫(yī)學(xué)家屠呦呦從青蒿中(zhōng)提取了青蒿素，為(wèi)抗瘧藥物(wù)研發作(zuò)出了突出貢獻，并因此獲得諾貝爾生理(lǐ)學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。而啓發屠呦呦采用(yòng)冷提煉方法提取青蒿素的，是一位隐居深山(shān)的得道高醫(yī)所著醫(yī)書中(zhōng)“青蒿一握，以水二升漬，絞取汁”的記載。

這位神秘的中(zhōng)醫(yī)便是東晉醫(yī)家葛洪，而他(tā)常年隐居修煉的地方，則在位于廣東省惠州市博羅縣的羅浮山(shān)上。羅浮山(shān)素有(yǒu)百粵群山(shān)之祖、蓬萊仙境之稱，是塊難得的風水寶地。明代陳琏所撰《羅浮山(shān)志(zhì)》雲：“晨起見煙雲在山(shān)下，衆山(shān)露峰尖如在大海中(zhōng)，雲氣往來，山(shān)若移動，天下奇觀也。”

羅浮山(shān)的好山(shān)好水更是格外養人，這樣的世外仙境為(wèi)葛洪的修煉入道醞釀了幾分(fēn)空靈，他(tā)在此隐居并潛心修道、著書，其所著《肘後備急方》《抱樸子》等，對後世影響深遠(yuǎn)，也讓後人對羅浮山(shān)多(duō)了幾分(fēn)向往。

“骨都有(yǒu)味”白斬雞

廣州人的飯桌上從來是無雞不成宴，年夜飯的餐桌上又(yòu)怎能(néng)少得了一道白斬雞呢(ne)？白斬雞是一道經典粵菜，因烹雞時不加調味白煮而成，食用(yòng)時随吃随斬，故得此名(míng)。白斬雞皮黃肉白，滋味異常鮮美，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的原汁原味。

清人袁枚《随園食單》中(zhōng)将本菜稱為(wèi)白片雞，列在羽族單**，說它有(yǒu)“太羹元酒之味”。中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)，雞肉有(yǒu)溫中(zhōng)**、補虛填精(jīng)、健脾胃的功效，對營養不良、貧血、畏寒怕冷、乏力疲勞及月經不調等有(yǒu)很(hěn)好的食療作(zuò)用(yòng)，也适宜病後體(tǐ)弱、小(xiǎo)便頻繁、産(chǎn)後乳少之人士食用(yòng)。

雞肉的蛋白質(zhì)含量高達24%，是一種優質(zhì)蛋白，還含有(yǒu)多(duō)種維生素和微量元素。有(yǒu)營養學(xué)專家認為(wèi)，家禽脂肪的營養價值高于家畜的脂肪，因為(wèi)前者所含的人體(tǐ)必需脂肪酸高于後者，必需脂肪酸的缺乏可(kě)引起生長(cháng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損（皮疹）等。但這并非鼓勵人們多(duō)吃，對于肥胖、高血脂、高血壓或患有(yǒu)心腦血管疾患的人士來說，還是要控制脂肪的攝入。此外需要提醒各位讀者朋友們的是，白切雞在追求肉嫩味鮮的同時，要注意**煮熟，降低食品安(ān)全風險。

“皮爽肉滑，骨都有(yǒu)味”是對一隻白斬雞最滿意的評價了。怎樣才能(néng)做到“骨都有(yǒu)味”呢(ne)？秘訣在于“三提三浸”。雞要先放入濃雞湯中(zhōng)浸泡20分(fēn)鍾，讓雞肉吸飽雞湯，再加熱到雞肉剛剛熟時，便放入0℃的冰水混合物(wù)中(zhōng)“過冷河”，上述過程重複數次，故稱為(wèi)“三提三浸”。如此出品的白切雞，入口清爽皮脆，雞皮薄且少脂肪，及至雞肉，則滑且結實，皮與肉之間汁液豐富。

河南

南陽不止諸葛廬此處亦有(yǒu)醫(yī)聖祠

在唐代詩人劉禹錫的《陋室銘》裏，南陽諸葛廬是被大為(wèi)稱贊的高人簡居之所，又(yòu)因三顧茅廬的典故名(míng)聞天下，使南陽這座中(zhōng)原城市因此提升了不少知名(míng)度。殊不知，在中(zhōng)醫(yī)人眼裏，南陽還有(yǒu)一處勝地令人向往，那便是醫(yī)聖祠。

醫(yī)聖祠位于河南省南陽市城東溫涼河畔，是為(wèi)紀念我國(guó)東漢時期偉大的醫(yī)學(xué)家、被尊為(wèi)“醫(yī)聖”的張仲景而專設的墓祠。醫(yī)聖祠坐(zuò)北朝南，是一組具(jù)有(yǒu)漢代藝術風格的建築群。醫(yī)聖祠大門，一對漢風子母阙聳立門前，氣勢宏偉，巍峨壯觀；大門内十米許為(wèi)張仲景墓；正院有(yǒu)山(shān)門、中(zhōng)殿、兩庑；偏院有(yǒu)醫(yī)聖井、醫(yī)聖橋、素問亭、荷花(huā)池、曆代名(míng)醫(yī)塑像等。2021年，醫(yī)聖祠更名(míng)為(wèi)“張仲景博物(wù)院”，目前館藏古籍書刊文(wén)獻1萬餘冊。

時光的河靜靜流淌過1800多(duō)個春秋，張仲景依舊是中(zhōng)醫(yī)藥人最為(wèi)敬仰的“醫(yī)聖”。他(tā)的抗疫精(jīng)神和醫(yī)者仁心，給當代中(zhōng)醫(yī)藥人抗擊新(xīn)冠**疫情以巨大鼓舞；他(tā)留下的《傷寒雜病論》給後世醫(yī)者**的智慧啓迪。

辭舊迎新(xīn)食“嬌耳”

相傳餃子是由河南南陽人張仲景所創造。東漢時期，張仲景見鄉親們饑寒交迫、骨瘦如柴，不少人的耳朵都凍僵潰爛了，便讓弟(dì)子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒的藥材一起放入鍋中(zhōng)，煮熟後撈出切碎，再放到面皮裏，包成耳朵的形狀，大家稱之為(wèi)“嬌耳”。張仲景把這“嬌耳”兩隻裝(zhuāng)上一碗，再舀上一勺湯，送給百姓食用(yòng)。這一碗“**嬌耳湯”下肚之後，人們感到周身血液上湧，兩耳發熱，寒氣頓消，凍耳也就很(hěn)快治好了。後來，這一習俗流傳至今。

雖說現在吃餃子大多(duō)是清水煮熟後撈出食用(yòng)，但我國(guó)的一些地區(qū)如河南、陝西等地仍流行吃酸湯水餃，在湯裏放些香菜、蔥花(huā)、辣椒等，更符合“**嬌耳湯”的原貌。在春節期間，不妨試着做一碗酸湯水餃，酸辣開胃，辭舊迎新(xīn)，共度佳節。

食材：餃子、香菜、蔥花(huā)、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、醋、鹽、花(huā)生油、香油。

做法：将蔥花(huā)、蒜末、辣椒面、白芝麻、鹽混合好，将花(huā)生油倒入鍋中(zhōng)燒熱後淋入混合好的調料中(zhōng)拌勻。将餃子煮好盛入碗中(zhōng)，加入少量油潑調料後，倒入香菜碎、生抽、醋、适量香油和餃子湯即可(kě)。

西藏

文(wén)成公(gōng)主與藏醫(yī)藥浴

相傳唐朝文(wén)成公(gōng)主初入西藏，身癢色異，時生毒瘡，藏王松贊幹布以“五味甘露”等藏藥為(wèi)其熏蒸沐浴後，文(wén)成公(gōng)主膚疾全無，體(tǐ)散異香，美麗無比。2018年11月28日，藏醫(yī)藥浴法被列入聯合國(guó)教科(kē)文(wén)組織人類非物(wù)質(zhì)文(wén)化遺産(chǎn)代表作(zuò)名(míng)錄。而“五味甘露”正是藏醫(yī)藥浴的經典配方。藏醫(yī)藥浴是指将某些中(zhōng)草(cǎo)藥的有(yǒu)效成分(fēn)提取得到的藥液，通過熏、蒸、敷、熨、洗浴來治療人體(tǐ)疾病的外治療法。藥浴直接作(zuò)用(yòng)于皮膚，見效快，無痛苦，不僅具(jù)有(yǒu)治療作(zuò)用(yòng)，還具(jù)有(yǒu)清潔、預防、保健等優勢，因此受到藏民(mín)的廣泛好評。古代藏族人民(mín)認為(wèi)“甘露”是一種靈丹妙藥，可(kě)以預防和治療各種疑難疾病。“五味甘露”的用(yòng)藥一般為(wèi)陰甘露（即藏麻黃）、陽甘露（即刺柏）、土甘露（即青蒿）、水甘露（即水柏枝）、草(cǎo)甘露（即杜鵑葉或花(huā)）5種。此外，藏醫(yī)藥浴還有(yǒu)五根藥（當歸、黃精(jīng)、天門冬、紫茉莉、蒺藜）、黃水三藥（乳香、決明子、黃葵子）等配方。以上藏醫(yī)藥浴**藥材的配伍，可(kě)能(néng)因各地自然條件不同，選擇的藥材品種有(yǒu)所差異。

“古突”裏的新(xīn)年味道

2022年的藏曆新(xīn)年與陽曆新(xīn)年相差一個月，在藏曆臘月二十九太陽西落時，青藏高原上的家家戶戶都要吃“古突”以辭舊迎新(xīn)，慶祝新(xīn)年。過去由于自然環境、經濟條件等原因，藏族同胞的晚餐大都喜歡用(yòng)青稞、糌粑等做成面疙瘩湯，藏語稱為(wèi)“突巴”，臘月二十九這天的晚餐則稱為(wèi)“古突”。

為(wèi)了使這一特殊的晚餐具(jù)有(yǒu)濃厚的喜慶氣氛，很(hěn)多(duō)家庭還特别選擇了具(jù)有(yǒu)不同象征意義的食物(wù)包進面團裏，同面疙瘩一起煮熟，還可(kě)加入蘿蔔絲、人參果、豌豆等，使味道更鮮美。

當有(yǒu)人吃出包有(yǒu)羊毛、石頭、火種和奶酪的面團時，大家便誇獎他(tā)的性格像羊毛一樣柔軟，他(tā)的意志(zhì)像岩石般堅硬，對待别人像烈火一樣熱情，心靈像奶酪一樣純潔；當有(yǒu)人吃出包有(yǒu)食鹽、辣椒、木(mù)炭的面團時，人們便規勸他(tā)們勞動時身體(tǐ)不要像食鹽般沉重，對人不能(néng)像辣椒一樣尖酸刻薄，做人不能(néng)像木(mù)炭一樣黑心，并要求吃到以上食物(wù)的人用(yòng)歌聲來表示防患于未然，引得衆人大笑。一家人在歡樂喜慶的氣氛中(zhōng)結束這一特殊的晚餐。

青稞是産(chǎn)自青藏高原的無稃（裸粒）大麥，又(yòu)稱稞大麥、元麥。中(zhōng)醫(yī)認為(wèi)，青稞味鹹，性溫、微寒，《本草(cǎo)綱目拾遺》稱其“下氣寬中(zhōng)，壯筋益力。**，發汗，止洩”。現代營養學(xué)發現，青稞富含多(duō)種人體(tǐ)必需的營養素，具(jù)有(yǒu)高膳食纖維、高維生素的營養特征，對維持腸道健康、**、預防心腦血管疾病有(yǒu)積極作(zuò)用(yòng)。（本報記者  孫學(xué)達  徐芃芃）

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