春蔬馬蘭搖春風

早春季節的田野山(shān)間，野菜随處可(kě)見，如荠菜、馬蘭頭、野蔥等。當荠菜已經老時，馬蘭卻是最嫩的時候。

兒時，在廣西老家的河灘裏，在田埂上，随處可(kě)見馬蘭，夏天還能(néng)見到開着的馬蘭花(huā)。小(xiǎo)夥伴們拔下馬蘭，掐一截兩寸長(cháng)的葉片，放在嘴唇上，橫向移動的同時吸氣，那葉片會發出嘶嘶聲，甚是好玩。摘下馬蘭花(huā)，把那透亮的液體(tǐ)吮進口中(zhōng)，一絲淡淡的甜味便在味蕾上擴散。

在背陰的地方，竹葉叢中(zhōng)的馬蘭最嫩，根部青色，細長(cháng)，有(yǒu)時甚至懷疑手中(zhōng)拿(ná)的并不是馬蘭，于是放到鼻尖處聞一聞味道，确實是馬蘭那熟悉的清香味。而在向陽的地方，馬蘭明顯長(cháng)得矮壯，根部是紅色的。一兩個時辰的采撷，把滿筐沾滿田野氣息的馬蘭頭提回家，倒在地上，仔細地擇去老莖、雜物(wù)，隻留下一二葉嫩頭，然後洗淨，入沸水中(zhōng)焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠幹餘水，切碎。取幾塊五香茶幹切碎拌入，加糖、鹽、味精(jīng)，淋上适量醬油、香醋，拌勻，澆上香噴噴的小(xiǎo)磨麻油，倘是上盤之前再撒上拍碎的蒜末，碧綠色中(zhōng)點點潔白，豈止是賞心悅目……還沒吃，那原野的味道已飄入口中(zhōng)。待夾一筷品嘗，滿口滑爽鮮涼，藏着惬意舒暢的微腥的泥土氣，宛如久已熟稔的輕聲呼喚撩撥着心扉，仿佛這就是人間**的吃食了。如果将馬蘭頭和春筍嫩頭一起焯水切碎，拌上臭豆腐幹，就着喝(hē)啤酒，品味着舌尖上那種澀澀麻麻的沁涼感覺，就是拿(ná)鲈魚來換亦不肯。

母親是南方人，擅長(cháng)把馬蘭頭用(yòng)溫水汆過後，把幹絲切得又(yòu)細又(yòu)長(cháng)，放入麻油，涼拌着吃，味道美極了。但我最偏愛的，還是母親做的馬蘭球。先将500克馬蘭頭去根及黃葉，後洗淨下開水鍋，略氽片刻後，用(yòng)漏勺撈起後，用(yòng)涼水沖涼，擠幹切成細末待用(yòng)；豬肉75克剁成肉糜；香幹6塊切成細粒，加鹽、醬油、糖、味精(jīng)與馬蘭頭末一起拌勻；加入2枚雞蛋在碗中(zhōng)打勻，與200克面粉一起調成蛋粉糊，再加入拌勻的馬蘭頭末、豬肉糜及香幹末，調拌均勻成厚糊狀；待鍋燒熱，加油燒至五成熱，将調勻的厚糊擠成一顆顆丸子入油鍋炸至金黃色。一盤翡翠白玉般的時令菜就可(kě)以上桌了，口感清甘鮮美，嘗一口食欲大增。此道菜的特點是清香脆嫩、鮮美可(kě)口。

“清香堪藥食，淡定不圖功。”馬蘭頭不僅是一道佳蔬，也是一味良藥。小(xiǎo)時候就常聽老人說，“吃馬蘭眼清目明”。馬蘭可(kě)入藥，具(jù)有(yǒu)**的食療作(zuò)用(yòng)。有(yǒu)人認為(wèi)馬蘭的作(zuò)用(yòng)與中(zhōng)藥闆藍根相似，且在某些方面效果更好。比如闆藍根味苦，而馬蘭不苦。《本草(cǎo)正義》謂其“最解熱毒，能(néng)專入血分(fēn)，止血涼血，尤其特長(cháng)。凡溫熱之邪，深入營分(fēn)，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為(wèi)專藥。内服外敷，其用(yòng)甚廣，亦清熱**之要品也。”其有(yǒu)涼血止血、清熱利濕、**消腫的功效，可(kě)見是好東西。

袁枚在《随園食單》中(zhōng)說：“馬蘭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可(kě)以醒脾。”勤勞的農人趕在清明前摘了一籃又(yòu)一籃，焯了水，晾曬成馬蘭幹，無論是放油、鹽、糖蒸了吃，還是煮肉吃，均異常美味，可(kě)吃到明年開春。（陸家仕 廣西壯族自治區(qū)鍾山(shān)縣中(zhōng)醫(yī)醫(yī)院）

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